VERDURA CRUDA O VERDURA COTTA?

Domanda che spesso mi viene posta e che merita un piccolo approfondimento.

Io consiglio sempre la verdura cruda a pranzo e cena (in maggiore quantità d’estate) per la presenza di vitamine del gruppo B (distrutte in buona parte dalla cottura) e per l’effetto “alcalinizzante” e “diuretico”, oltre che saziante.

Le verdure cotte (da assumere in maggiore quantità in inverno) sono utili per aumentare il senso di sazietà e perché favoriscono l’evacuazione intestinale (in particolare se sono trifolate).

Alcuni nutrienti importanti come la vitamina A (contenuta nelle carote) e il licopene (contenuto nei pomodori) sono meglio disponibili per l’assorbimento se l’alimento è cotto, in modo particolare con l’olio.

Dr Vito Causarano